05 Abr
Pan Integral
Hacer una corona con las harinas, sal, aditivo y la harina de malta. En el centro, colocar el agua con la levadura, agregar miel y aceite. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dar 5 vueltas de palote e ir integrando la mitad de las semillas. Dejar fermentar 5-10 min, desgasificar y cortar piezas de 30 g. Bollar, humedecer cada bollo y adherir la otra mitad de las semillas. Estibar en la charola, dejar fermentar al doble de su volumen y cocinar a 200 ºC durante 15-20 min.
Ingredientes
- Harina: 125 g
- Harina integral: 125 g
- Agua: 175 g
- Levadura: 15 g
- Miel: 1 cdta.
- Harina de malta: 5 g
- Sal: 5 g
- Aditivo: 5 g
- Semilla de linaza: 15 g
- Semilla de girasol: 15 g
- Aceite: 50 g
Pan Viena
Formar una corona con harina, sal y leche en polvo. En el centro, colocar agua con levadura y azúcar. Amasar e incorporar por último la mantequilla a temperatura ambiente. Dejar la masa lisa y homogénea, dar 5 vueltas de palote y dejar reposar 10 min. Desgasificar, bollar, reposar unos minutos más y dar forma definitiva. Estibar de manera encadenada en charola enmantequillada, dejar fermentar hasta que alcance el doble de su tamaño y hornear a 180 ºC hasta dorar.
Chuño
Colocar el almidón y el agua en una cacerola y llevar a cocinar por un minuto desde que hierve. Reposar con plástico de contacto.
Ingredientes
- Harina: 250 g
- Azúcar: 15 g
- Levadura: 12 g
- Sal: 5 g
- Agua: 150 g
- Mantequilla: 25 g
- Leche en polvo: 1 cdta.
- Chuño: Almidón 8 g, Agua 250 g
Nota: Hotdog 90 g, Hamburguesa 110 g.
Pan Rústico (Pan de Campo)
Formar una corona con la harina, sal y leche en polvo. En el centro, colocar el agua y levadura. Formar masa e incorporar la materia grasa fresando. Amasar hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dar 5 vueltas de palote, dejar fermentar 10-15 min, desgasificar y dar forma de bollo. Colocar en charola enmantequillada, tapar y dejar fermentar al doble de su volumen. Hornear a 180 ºC.
Ingredientes
- Harina: 250 g
- Levadura: 10 g
- Sal: 5 g
- Agua: 130 g
- Manteca de cerdo: 20 g
- Leche en polvo: 10 g
Pan 3 Cereales
Preparar el fermento y dejar reposar 15 min a temperatura ambiente. Mezclar harinas, sal, aditivo y leche en polvo (opcional). Colocar en el centro agua, miel, levadura y fermento. Mezclar todo, bajar a mesa y amasar, incorporando la materia grasa fresando. Fermentar 15 min, desgasificar, dar forma de baguette y luego cortar en espiga. Fermentar hasta duplicar y hornear a 180 ºC de 10 a 15 min.
Ingredientes
- Harina de trigo: 210 g
- Harina de centeno: 15 g
- Harina de trigo integral: 15 g
- Harina de avena: 10 g
- Sal: 7 g
- Aditivo: 5 g
- Leche en polvo: 10 g
- Levadura fresca: 15 g
- Agua: 160 g
- Mantequilla: 30 g
- Fermento: Levadura 5 g, Harina 10 g, Agua 30 g
Trenza Judía
Mezclar huevos con azúcar y aceite, agregar harina, sal y levadura. Mezclar hasta tener una masa lisa y homogénea, descansar 15 min. Desgasificar, dar forma de baguette y estirar 30 cm. Realizar una trenza de 6, fermentar hasta doblar tamaño, pintar con doradura, rebozar con semilla de amapola o ajonjolí y cocinar a 180 ºC.
Ingredientes
- Harina: 250 g
- Aceite: 20 g
- Levadura: 20 g
- Sal: 3 g
- Agua: 85 g
- Huevo: 55 g
- Azúcar: 10 g
- Amapolas: c/n
Pan de Vino
Preparar el fermento y reposar 1 hora. Para la masa: colocar harina con sal y leche en polvo, hacer corona y poner agua y levadura. Mezclar sin tocar la harina, agregar fermento, miel y vino tinto. Amasar con cuchara de madera, bajar a la mesa, añadir mantequilla blanda y fresar hasta que quede unida. Fermentar 15 min, desgasificar, dar forma de pan rústico, estibar en charola aceitada hasta duplicar su volumen. Realizar cortes superficiales y hornear a 180 ºC por 20 min aprox.
Ingredientes
- Harina: 250 g
- Sal: 5 g
- Leche en polvo: 10 g
- Levadura seca: 8 g
- Miel: 15 g
- Agua: 110 g
- Vino tinto: 40-60 g
- Mantequilla: 20 g
- Fermento: Harina 50 g, Agua 35 g, Levadura 6 g
Stromboli
Mezclar harina y sal, hacer corona y en el centro colocar agua, levadura y al final aceite. Formar masa y amasar hasta obtener textura lisa y homogénea. Descansar 15 min, desgasificar, estirar y rellenar. Cerrar y envolver sobre sí misma. Fermentar hasta que duplique, hacer cortes transversales formando chimeneas y cocinar a 180 ºC.
Ingredientes
- Harina: 150 g
- Levadura: 20 g
- Agua: 150 g
- Aceite de oliva: 15 g
- Sal: 5 g
- Relleno: Mozzarella 150 g, ajo, albahaca, humo líquido, tocino ahumado 50 g
Bolillo
Masa previa
Colocar harina en un bowl, en el centro colocar levadura en agua. Mezclar del centro para afuera, amasar sobre la mesada 5 min, reposar en bowl engrasado y tapado con film hasta que duplique.
Masa fresca
Corona con harina y sal, centro con levadura y azúcar disuelta en agua. Mezclar igual que en la previa y luego juntar ambas masas. Amasar 15 min y dejar descansar 15 min. Desgasificar, cortar piezas de 40 g, aplanar el bollo y doblar en 2 partes (como baguette). Estibar bolillos en una charola aceitada, separados 5 cm, dejar que duplique y cocinar a 200 ºC por 10 min.
Ingredientes
- Harina: 250 g
- Levadura: 12 g
- Sal: 8 g
- Azúcar: 20 g
- Agua: 150 g
- Manteca vegetal: 50 g
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