Tipos Florales de la Vid

Las especies de vid cultivadas son naturalmente hermafroditas, mientras que las especies salvajes suelen ser dioicas.

Los tipos florales se dividen en:

• Hermafroditas o Perfectas: Con androceo (órganos masculinos) y gineceo (órganos femeninos) funcionales.
• Flores Pistiladas o Femeninas: Con gineceo funcional bien desarrollado y estambres con filamentos reflejos (curvados hacia abajo) y polen estéril.
• Flores Estaminadas o Masculinas: Con estambres erectos y pistilo nulo (Cn) o abortado (Ca).

El Fruto: La Uva

El fruto de la vid es una baya de varias formas y tamaños, generalmente esférica u ovalada, con un diámetro de 12-18 mm. Se une al raspón o escobajo por el pedicelo.

Partes de la Uva

Hollejo (Epicarpio o Exocarpio)

• Es la parte externa de la uva y la protege.
• Es membranoso, con una epidermis cutinizada y elástica.
• En el exterior presenta una capa cerosa llamada pruina o cera cuticular, que protege la baya gracias a sus propiedades hidrofóbicas. Sobre ella se fijan levaduras que pueden inducir la fermentación de los mostos.
• El color del hollejo varía según el estado fenológico de la uva.
• En la fase herbácea es verde; durante el envero, se torna amarillo en variedades blancas y rosado o violáceo en variedades tintas.
• Es responsable del color del vino tinto, ya que allí residen los polifenoles (principalmente antocianos y flavonoides) que dan color al mosto.

Pulpa (Mesocarpio)

• Constituye la mayor parte del fruto.
• Generalmente es translúcida, excepto en las variedades tintoreras, cuya pulpa también tiene color.
• Es rica en agua, azúcares, ácidos (principalmente málico y tartárico) y precursores de aromas.
• Está recorrida por una red de haces conductores o «pincel», que es la prolongación de los haces vasculares del pedicelo.

Pepitas

• Son las semillas de la uva, rodeadas por una capa (endocarpio) que las protege.
• Son ricas en aceite y taninos.
• Puede haber de 0 a 4 semillas por baya.
• Una baya sin semillas se llama baya apirena.
• Exteriormente se distinguen: pico, vientre y dorso.
• Interiormente contienen: albumen y embrión.

Características Morfológicas de la Vid

• Es un arbusto sarmentoso y trepador, cuyas ramas (sarmientos) se fijan mediante zarcillos.
• Posee raíces verdaderas, que absorben agua y nutrientes del suelo, y raíces adventicias, que pueden desarrollarse superficialmente y contribuyen a la nutrición y fructificación.
• Según Palma, los tallos son tortuosos con corteza desfoliable (que se desprende). Las ramas son nudosas y flexibles. Las ramas de un año se llaman sarmientos y producen los brotes fructíferos. Por lo tanto, la vid produce fruto en la madera del año. El sarmiento es considerado la rama mixta productiva (produce brotes y frutos).

Ciclo Biológico Anual de la Vid

Reposo Vegetativo

• Ocurre durante el otoño y todo el invierno.
• Destaca la parte leñosa de la planta; hay ausencia de hojas y estructuras vegetales verdes activas.

Desborre

• Tiene lugar desde finales de invierno hasta inicio de primavera.
• Las yemas se hinchan y forman una «borra» (estructura algodonosa protectora) que contiene la información genética. Se empiezan a diferenciar las futuras hojas, tallos y racimos.
• Es causado por el aumento de la temperatura por encima de los 10°C aproximadamente.

Brotación

• Ocurre al inicio de la primavera.
• La pequeña estructura contenida en la yema empieza a desarrollarse: primero aparecen las hojas y luego se hacen visibles los racimos pequeños. Este proceso es impulsado por las temperaturas primaverales.
• El desarrollo posterior dependerá del número de horas de insolación y del agua disponible.

Floración y Cuajado

• Sucede avanzada la primavera.
• Se desarrollan flores hermafroditas muy pequeñas. Mediante la polinización (generalmente autopolinización), se produce el cuajado del fruto.
• Inicialmente, las bayas son pequeñas, del tamaño de un guisante.

Envero

• Ocurre a mediados del verano.
• El grano, que tenía tamaño de guisante, se desarrolla: primero aumenta de tamaño y luego cambia de color (en uvas blancas, de verde a amarillo; en uvas tintas, de verde a amoratado o rojizo).
• Esta fase dura aproximadamente 15 días.
• Los tallos pasan de ser herbáceos a leñosos (lignificación).
• Se producen los cambios más importantes en la composición de la baya.

Maduración

• Transcurre desde mediados del verano hasta inicios del otoño.
• Es el periodo más importante, ya que determina la calidad de la cosecha.
• La uva continúa aumentando su tamaño.
• Pierde la acidez característica de la fase verde y acumula azúcares.
• La cantidad de azúcar acumulada determinará el grado alcohólico potencial del futuro vino.
• Al final de este periodo se realiza la vendimia (recolección de la uva).

Caída de la Hoja

• Ocurre aproximadamente 1-2 meses después de la vendimia.
• Las condiciones atmosféricas otoñales (descenso de temperaturas y días más cortos) conducen a una menor actividad en la planta, ralentizando la absorción de nutrientes.
• Las hojas ya no tienen la actividad intensa de la primavera y el verano.
• Tornan a colores amarillos, marrones o rojizos (senescencia).
• Llega un momento en que caen, marcando la entrada en el reposo invernal y completando así su ciclo anual.

Importancia del Clima en la Viticultura

• El clima es un factor fundamental que genera cambios en la planta a lo largo de su ciclo.
• La climatología no es uniforme todos los años, lo que provoca variaciones en las cosechas.
• Condiciones climáticas extremas o inadecuadas pueden causar efectos negativos en la producción y calidad de la uva.

Factores Climatológicos Perjudiciales

• Heladas primaverales: Pueden producir importantes pérdidas de cosechas al dañar los brotes incipientes, que son muy delicados.
• Granizadas en primavera y verano: Pueden destrozar la vegetación (hojas, tallos, racimos), siendo especialmente dañinas durante la maduración, cuando las uvas están próximas a la vendimia.
• Lluvias excesivas durante la vendimia: Pueden provocar la dilución del mosto y favorecer la aparición de podredumbres en la cosecha.
• Calor excesivo en verano: Puede causar una maduración imperfecta de las uvas, resultando en bayas menos equilibradas, quemadas por el sol o con parada de maduración.

Luz y Temperatura

• La temperatura adecuada procura que la planta esté en condiciones óptimas y ayuda al desarrollo del fruto durante la maduración.
• Las horas con temperaturas excesivamente altas durante la maduración son una amenaza, ya que pueden desecar los granos y provocar marchitez en la planta.
• Respecto a las temperaturas altas, es importante la inversión térmica (o amplitud térmica): el contraste de temperaturas entre el día y la noche.
• Durante la noche, las temperaturas más frescas permiten que la planta «descanse» y recargue energías (menor respiración), favoreciendo la síntesis y acumulación de compuestos (azúcares, polifenoles, aromas) durante el día.

Precipitación y Humedad

• El agua es clave para la capacidad productiva y la calidad de la uva; es uno de los factores que más influyen.
• Un exceso de agua puede llevar a mostos diluidos, con bajo potencial alcohólico y menor expresión aromática.
• La falta de agua (estrés hídrico severo) puede causar deshidratación del grano y detener la maduración.
• Puede dar lugar a vinos con alto potencial alcohólico pero con textura herbácea o taninos secantes.
• La humedad ambiental en exceso es un factor negativo, ya que favorece el desarrollo de enfermedades fúngicas (mildiu, oídio, botrytis).

Variedades Mencionadas

• Thompson Seedless
• Thompson Seedless en Origen (?) (Nota: esta entrada es ambigua en el original)
• Red Globe
• Crimson Seedless

Etiquetas: ciclo biológico vid, morfología vid, uva, vid, viticultura