La Cadena de Valor en el Sector Agroalimentario

La noción metodológica de cadena o filière agroalimentaria se utiliza para analizar los flujos de intercambio que se establecen entre las diferentes etapas o fases que participan en la transformación de las materias primas hasta que el producto final llega al consumidor. El concepto de cadena agroalimentaria está relacionado con el sistema agroalimentario, pero este último es más amplio y se refiere al conjunto de sectores que interactúan entre sí para la producción de un alimento y su distribución comercial al por menor para el consumidor.

En 1980, Michael Porter propuso el concepto de cadena de valor como herramienta teórica que facilita el estudio interno de una empresa a través de la desagregación de las actividades que generan valor, de tal modo que cada uno de los eslabones o actividades añaden valor al producto final. Esto permite realizar un análisis estratégico y determinar las fuentes de la ventaja competitiva (características de un producto o servicio que suponen que la empresa es superior a sus competidores) de una empresa frente a sus competidores.

Evolución y Dimensiones de la Cadena de Valor Global

Desde principios de los años 90, con la globalización de la economía, se le dio un nuevo enfoque analítico a la cadena de valor global, lo que facilita el estudio y la comprensión de cómo los países y las empresas participan en la economía mundial.

Dimensiones Clave:

• Estructura de input-output
• Alcance geográfico
• Marco institucional
• Estructura de gobernanza
• Actores involucrados

Gestión de la Cadena Agroalimentaria: Modelos y Desafíos

La gestión de la cadena agroalimentaria se encarga de impulsar la producción para suministrar los productos al consumidor de manera eficiente.

Modelos de Cadena Agroalimentaria

Cadena Agroalimentaria Tradicional:

• Productores agrícolas
• Industria Agroalimentaria
• Tienda tradicional
• Consumo

Este modelo opera bajo un sistema de empuje (push).

Cadena Agroalimentaria Actual:

• Productores agrícolas
• Industria Agroalimentaria
• Gran Distribución Comercial
• Consumo en hogares

Este modelo opera bajo un sistema de arrastre (pull).

El Poder de la Gran Distribución Comercial

Actualmente, la Gran Distribución Comercial es el agente que controla la cadena agroalimentaria.

Razones de su Influencia:

• Concentración de mercado
• Acceso directo al consumidor
• Capacidad de fijación de precios
• Economías de escala, lo que genera que sean más competitivos
• Control de la oferta

Repercusiones Económicas y Sociales

• Para los productores agrícolas: Reciben precios bajos por sus productos, incluso por debajo del coste de producción.
• Para la Industria Agroalimentaria: Se ve obligada a adaptarse a las exigencias impuestas por la Gran Distribución Comercial.
• Para las tiendas tradicionales: No pueden competir, lo que provoca cierres y pérdidas de empleo.
• Para los consumidores: Se reduce la disponibilidad de productos de temporada y aumenta la oferta de productos procesados.

La Ley de la Cadena Alimentaria

De ahí la implementación de la Ley de la Cadena Alimentaria, aprobada en 2013 y puesta en marcha en 2014. Esta ley surge debido a:

• La asimetría en el poder de negociación.
• La falta de transparencia en la cadena.
• La falta de eficiencia real de las normas reguladoras.
• Las prácticas abusivas y desleales.

Desde la aplicación de la ley, una serie de investigaciones han demostrado que el mayor infractor es la Gran Distribución Comercial.

Marcas de Calidad Diferencial en Productos Agroalimentarios

En los países mediterráneos existe una larga tradición en la regulación y el reconocimiento de la calidad diferencial de determinados productos agroalimentarios, debido a su arraigo con un determinado territorio.

El vino es el caso más relevante en la regulación española. En 1933 se constituyó el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de Jerez. La Unión Europea ha seguido los pasos de lo ocurrido en los países miembros. En Europa existen dos sellos o figuras de calidad muy importantes para proteger los productos agroalimentarios: la DOP y la IGP. Estos distintivos indican que existe un fuerte vínculo entre el territorio y las características diferenciales del producto (atributo). Este atributo de calidad genera reputación y prestigio.

Tipos de Sellos de Calidad Europeos:

• DOP (Denominación de Origen Protegida): Son aquellos productos cuya calidad o características se deben esencialmente al medio geográfico, con sus factores naturales y humanos, y cuya producción, transformación y elaboración se realizan íntegramente en esa zona geográfica. Ejemplo: Queso de Murcia DOP.
• IGP (Indicación Geográfica Protegida): Posee alguna cualidad determinada o reputación que puede atribuirse a un origen geográfico, y cuya producción, transformación o elaboración se realiza en la zona geográfica. Ejemplo: Plátano de Canarias IGP.
• ETG (Especialidad Tradicional Garantizada): Productos que se producen a partir de materias primas tradicionales o bien su composición, producción o transformación es tradicional. Ejemplo: Tortas de Inés Rosales ETG.

Otros Sellos de Calidad:

• Gusto del Sur
• Certificación de recolección temprana (Ejemplo: Tomate de los Palacios)

Beneficios de los Signos de Calidad Diferencial

La activación de los signos de calidad diferencial por parte de los productores cumple diversas funciones:

1. Función de garantía y seguridad de la calidad del producto: Los consejos reguladores se encargan de asegurar que el producto cumpla las características del pliego de condiciones y de defenderlo frente a otras marcas comerciales. Ejemplo: Producción ecológica.
2. Función de cooperación: Los agentes se organizan en torno a una marca común para favorecer las ventas a través del marketing.
3. Generación de rentas de diferenciación: Por sus cualidades, estos productos alcanzan precios más altos que los productos de calidad convencional.
4. Fomento de la sostenibilidad de la producción: Se organizan cursos entre los agricultores para promover técnicas de producción ecológica e integrada.
5. Impulso de actividades turísticas: Impulsan actividades que contribuyen al desarrollo rural de las zonas de referencia, como el oleoturismo o la Ruta del Jamón, complementarias a la agricultura.

Canales Cortos en el Marco de la Agroecología

Definición desde la Economía de la Empresa:

Desde el enfoque de la economía de la empresa, un canal corto es la articulación directa entre productores y consumidores. Son muy poco representativos, no llegando ni al 1% de las ventas. Esquema: Productor → Consumidor.

Definición desde la Agroecología:

En el marco de la Agroecología, se trata de un enfoque alternativo a la ciencia convencional para el estudio de los sistemas agroalimentarios y el diseño de formas de manejo participativo de los recursos naturales.

Dimensiones de la Agroecología:

1. Dimensión Ecológica y Técnico-Agronómica: Los sistemas agrarios deben ser autosuficientes energéticamente, promoviendo la sostenibilidad.
2. Dimensión Socioeconómica y Cultural: Fomenta procesos de acción colectiva para alcanzar objetivos comunes.
3. Dimensión Política: Busca reducir las desigualdades en el marco de la soberanía alimentaria.

Características de los Canales Cortos desde la Agroecología:

• Satisfacción de necesidades: Contribuyen a la alimentación y a la supervivencia de las pequeñas explotaciones, revitalizando las economías rurales.
• Proximidad física y relación directa: El contacto cara a cara favorece el intercambio de conocimientos y la valoración de los productos locales.
• Organización basada en la confianza: Se fundamentan en la confianza y en mecanismos horizontales.
• Credibilidad de la calidad: Aumentan la credibilidad en la calidad de las producciones.

Tipología de Canales Cortos:

Existe una gran tipología de canales cortos en función de:

• Grado de integración
• Modalidad de venta de los productos
• Dimensión del canal
• Nivel de integración en red

Ejemplo: Mercado de Agroecología de Bormujos en Sevilla.

Los canales cortos de comercialización de alimentos constituyen un importante apoyo para la supervivencia de los pequeños productores locales y para el desarrollo rural sostenible, ofreciendo un marco de referencia crucial para estudiar alternativas al sistema agroalimentario actual.

Etiquetas: agroalimentaria, Cadena de valor, distribución comercial, Sostenibilidad