Nutrición en la edad escolar

¿Por qué necesitan una dieta adecuada los niños en edad escolar? Para crecer, desarrollarse, estar protegidos frente a las enfermedades y tener la energía para estudiar, aprender y ser físicamente activos.

¿Qué favorece una nutrición adecuada?

Una nutrición adecuada favorece un mejor aprendizaje y un mejor desarrollo físico y mental del estudiante.

Programas de alimentación y nutrición escolar

¿En qué ayudan los programas de alimentación y nutrición escolar? Ayudan a las personas a salir de la pobreza mediante el suministro de alimentos para los almuerzos escolares producidos por pequeños agricultores locales.

¿Qué es el refrigerio escolar?

Es un programa que busca la mejora del estado nutricional del estudiantado a fin de propiciar mejores condiciones de aprendizaje.

Huertos escolares

¿Cómo se implementan los huertos escolares? Como recurso pedagógico y como fortalecimiento al Programa de Alimentación y Salud Escolar.

Definición

¿Qué significa PASE? Programa de Alimentación y Salud Escolar.

Vaso de leche

¿El vaso de leche constituye qué? Un aporte a la comunidad educativa, al ofrecer un alimento nutritivo al estudiantado que contribuye a un mayor rendimiento en la escuela.

Intención del programa

¿Cuál es la intención del Programa de Alimentación Escolar? Proveer refrigerios para mantener a los niños alimentados, independientemente de su condición.

Etapas del Programa

El Programa de Alimentación Escolar está constituido por tres etapas: diseño, ejecución y evaluación.

Problemática

La problemática fundamental de los programas de alimentación escolar consiste en la dificultad para formular con claridad sus objetivos.

Obesidad

¿Qué es la obesidad?

La obesidad es una enfermedad crónica tratable que aparece cuando existe un exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo.

¿Cuáles son los factores causantes de la obesidad?

Además de una mala alimentación o la falta de ejercicio físico, también existen factores genéticos, socioeconómicos, psicológicos, causas hereditarias, enfermedades hormonales y medicamentos que pueden inducir su aparición.

Síntomas de la obesidad

Entre los síntomas de la obesidad están:

• Dificultad en la respiración.
• Dolor en la zona inferior de la espalda (lumbalgia).
• Agravamiento de la artrosis, especialmente en caderas, rodillas y tobillos.
• Edemas.

Clasificación

La obesidad se clasifica en dos tipos: central (androide) y periférica (ginoide).

Obesidad mórbida

¿Qué es la obesidad mórbida? Es el término para la obesidad caracterizada por un IMC (Índice de Masa Corporal) de 40 o mayor, o un IMC de 35 o mayor en presencia de al menos una enfermedad significativa o discapacidad grave causada por el exceso de peso.

Existen tres técnicas quirúrgicas principales para la obesidad mórbida:

1. La gastroplastia vertical o técnica de Mason.
2. La gastroplastia con banda gástrica ajustable.
3. El «bypass» gástrico.

Obesidad infantil

¿Qué es la obesidad infantil? Se trata de la acumulación excesiva de grasa corporal, especialmente en el tejido adiposo. Se puede percibir por el aumento del peso corporal cuando alcanza un 20% o más del peso ideal según la edad, la talla y el sexo del niño o niña en cuestión.

Consecuencias de la obesidad

Entre las consecuencias de la obesidad se encuentran:

• Molestias articulares.
• Baja resistencia física.
• Trastornos respiratorios y del sueño.
• Mayor sudoración.
• Hipertensión arterial.
• Diabetes.
• Hipercolesterolemia.
• Aumento del riesgo de algunos tipos de cáncer.
• Consecuencias psicológicas y sociales.

Plan de acción de la OPS

La OPS promueve un plan de acción para la prevención de la obesidad en la niñez y la adolescencia, que requiere de:

• Un enfoque multisectorial que establezca políticas, leyes y reglamentos para promover la atención primaria de salud.
• Fomento de la lactancia materna.
• Promoción del consumo de alimentos saludables.
• Fomento de la actividad física en las escuelas.

Tratamiento

El tratamiento para la obesidad está basado en combinar dieta, ejercicio físico y terapia conductual.

Seguridad alimentaria y nutricional

¿Qué es?

La seguridad alimentaria y nutricional es un derecho individual, familiar y comunitario que se logra cuando todas las personas tienen acceso físico y económico a alimentos nutritivos, seguros y en cantidades suficientes para satisfacer sus necesidades alimentarias.

Beneficios de la alimentación saludable

La alimentación saludable, además de mejorar la calidad de vida, previene el desarrollo de enfermedades como: diabetes, anemia, infecciones, hipertensión arterial, dislipidemia, obesidad, osteoporosis y enfermedades cardio y cerebrovasculares.

Recomendaciones para preparar alimentos saludables

• Cocine con un mínimo de grasa o aceite.
• Evite el uso de mayonesas cuando sea posible.
• Seleccione alimentos frescos.
• Revise la fecha de vencimiento.

Recomendaciones para la manipulación de alimentos

• Utilice agua segura para lavar y preparar los alimentos.
• Desinfecte los alimentos que se consumen crudos.

Cuidados especiales en la tienda escolar

Las personas que manipulan los alimentos deben mantener:

• Higiene personal.
• Uso de gorros para evitar que caigan hebras de cabello en los alimentos.
• Correcto lavado de manos.
• Buena limpieza de los utensilios de cocina.

Control de plagas

Evitar animales domésticos y combatir plagas (cucarachas, moscas, ratas, hormigas).

Alimentos expuestos

En caso de alimentos expuestos, no usar insecticidas sobre los alimentos, ya que son tóxicos y peligrosos para la salud.

¿Cuándo debemos lavarnos las manos?

Después de:

• Usar el servicio sanitario.
• Sonarse, toser o estornudar.
• Manejar dinero.
• Recoger basura.

El lavado de manos es una medida higiénica muy importante para prevenir posibles contaminaciones de los alimentos.

Orden e higiene de la tienda escolar

El piso, paredes, mesas y estantes deben estar limpios, ordenados y secos.

Cuestionario: Alergias e intolerancias alimentarias

¿Qué es la alergia alimentaria?

La alergia o hipersensibilidad alimentaria es la reacción adversa que presenta un individuo tras la ingestión, contacto o inhalación de un alimento, con una causa inmunológica comprobada.

¿Qué hay que saber sobre la alergia alimentaria?

Es una respuesta exagerada del sistema inmunológico a un alimento. Produce anticuerpos para «defenderse» y «eliminar» ese supuesto alimento agresor.

¿Qué es un alérgeno?

Es una sustancia que puede provocar una reacción alérgica. En algunas personas, el sistema inmunitario lo reconoce como «extraño» o «peligroso».

Clasificación de las alergias alimentarias

Las alergias alimenticias se clasifican en:

• Alergia al alimento independiente.
• Alergia a alimento dependiente.
• Alergia «relacionada» con alimentos.
• Alergia a los alimentos por vía no digestiva.

Síntomas de la alergia alimentaria

Digestivos:

• Vómitos con o sin diarrea.
• Dolor abdominal tipo cólico.

Cutáneos:

• Picor, dermatitis atópica.
• Hinchazón de labios, boca, lengua, cara y/o garganta.
• Urticaria, enrojecimiento de la piel o eccema.

Respiratorios:

• Moqueo o congestión nasal, estornudos.
• Tos, asma o dificultad para respirar.

Puede producir anafilaxia, que es una reacción grave y potencialmente mortal.

¿Qué es la intolerancia alimentaria?

La intolerancia a un alimento se caracteriza por la incapacidad para digerirlo y metabolizarlo. En la intolerancia no interviene ningún mecanismo de defensa inmune.

¿Qué hay que saber sobre la intolerancia?

Es una reacción adversa del organismo frente a un alimento. El componente extraño no llega al torrente sanguíneo porque no ha podido ser absorbido.

Intolerancias más comunes

• Intolerancia a la lactosa.
• Intolerancia al gluten (celiaquía).

Síntomas de la intolerancia alimentaria

• Náuseas.
• Retortijones.
• Hinchazón del vientre.
• Gases.
• Diarrea de olor fétido.

Cómo prevenir la intolerancia alimentaria en la escuela

• Conocer todos los niños alérgicos y a qué (fichas de alumno).
• Evitar los alimentos prohibidos.
• No «contaminar» los alimentos del niño alérgico al manipularlos.
• Preparar primero y por separado los alimentos de los niños alérgicos.
• Evitar los intercambios de alimentos entre niños.
• Seguir normas de manipulación y cocinado de los alimentos en el comedor escolar.

Trastornos de la conducta alimentaria (TCA)

Los TCA son trastornos mentales caracterizados por un comportamiento patológico frente a la ingesta alimentaria.

Anorexia nerviosa

Las personas que padecen anorexia nerviosa sienten un miedo intenso a aumentar de peso o engordar y están excesivamente preocupadas por su silueta.

Trastorno de rumiación

Se caracteriza por regurgitaciones repetidas del alimento que van del estómago a la boca para volver a masticar.

Trastorno por atracón

Se caracteriza por episodios recurrentes de ingesta compulsiva.

Señales de posible TCA

Señales generales:

• Utilización injustificada de dietas restrictivas.
• Estado de preocupación constante por la comida.
• Interés exagerado por recetas de cocina.
• Sentimiento de culpa por haber comido.

Señales en relación a la imagen corporal:

• Percepción errónea de tener un cuerpo grueso.
• Intentos de esconder el cuerpo con ropa ancha.

Orígenes

Uno de los orígenes de los TCA es la predisposición biológica, que incluye la genética, y factores sociales (presión por la delgadez como símbolo de belleza y éxito).

Objetivos del tratamiento

Los objetivos del tratamiento de los TCA son:

• Restaurar y/o normalizar el peso y el estado nutricional, consiguiendo una alimentación saludable y normalizada.
• Tratar las complicaciones físicas derivadas de una alimentación inapropiada.
• Proporcionar educación sobre hábitos alimenticios saludables.
• Modificar/mejorar el malestar psicológico relacionado con el TCA.

Intervenciones familiares

¿Por qué funcionan las intervenciones con familiares de pacientes que sufren una patología mental?

• Mejoran el conocimiento de la enfermedad y del tratamiento.
• Constituyen un anclaje fundamental para disminuir el desajuste y/o desgaste que la enfermedad produce en la dinámica familiar.
• Optimizan la implicación de la familia en el proceso terapéutico.
• Facilitan estrategias para afrontar las dificultades de la vida diaria.

Entre los TCA atípicos, el más conocido es el trastorno por atracones.

Higiene postural y ergonomía escolar

Definición de higiene postural

La higiene postural es un conjunto de normas, consejos y actitudes posturales, tanto estáticas como dinámicas, encaminadas a mantener una alineación de todo el cuerpo con el fin de evitar posibles lesiones.

Ergonomía escolar

La ergonomía escolar es el proceso de adaptar el mobiliario al alumno, con énfasis en cómo se desarrollan los movimientos corporales y las posturas que mantienen los alumnos durante el trabajo.

Eficacia

La higiene postural y la ergonomía son eficaces para prevenir los dolores de espalda, ya que su finalidad es reducir la carga que soporta la espalda durante las actividades diarias.

Posturas correctas al sentarse

• Sentarse lo más atrás posible en la silla y mantener la curvatura normal de la columna.
• Mantener la espalda relativamente recta y los brazos o codos apoyados.
• Cambiar de postura frecuentemente e intentar levantarse cada 45 minutos.

Importancia de sentarse bien

Al estar de pie, la carga del peso se reparte equilibradamente por la columna. Si al sentarse se dobla la espalda, este equilibrio puede romperse y ocasionar problemas.

Postura correcta al utilizar la mochila

• No exceder el 10% del peso del niño.
• Dejar la mochila 10 cm por encima de la curva de la columna vertebral.
• Repartir el peso entre ambos hombros.
• Usar tirantes anchos y acolchonados y sujetarla a nivel de la cintura.

Alteraciones posturales

Algunas alteraciones posturales son:

• Hiperlordosis postural.
• Hipersífiis dorsal.
• Escoliosis.
• Sedadestación (mala posición al sentarse).

Causas

Las alteraciones posturales también pueden ser patologías que se producen por hábitos inadecuados de la postura y por la acción nociva de fuerzas musculares en desequilibrio.

Adaptación de actividades

Una misma actividad se puede realizar adoptando posturas distintas: la higiene postural y la ergonomía enseñan a hacer todo tipo de actividades del modo más seguro y liviano para la espalda.

Importancia de cumplir las normas

Es importante cumplir las normas de higiene postural y ergonomía. La columna vertebral es resistente y la musculatura de la espalda es potente; si se hace ejercicio y se siguen estas normas, no suelen aparecer consecuencias graves si se incumplen excepcionalmente.

Etiquetas: alergias alimentarias, nutrición escolar, obesidad infantil, Seguridad Alimentaria