Normas ISO y Trazabilidad

Organización Internacional de Normalización (ISO)

La ISO ha publicado cerca de 15.000 normas internacionales que abarcan diversos aspectos de la gestión empresarial y la calidad. Algunas de las normas más relevantes incluyen:

ISO 9001:2015 – Gestión de la Calidad

Esta norma especifica los requisitos para un sistema de gestión de la calidad, ayudando a las organizaciones a demostrar su capacidad para proporcionar productos y servicios que satisfagan las necesidades de los clientes y los requisitos legales y reglamentarios.

• Demostrar la capacidad de proporcionar productos y servicios de calidad.
• Aumentar la satisfacción del cliente.
• Mejorar la eficacia del sistema de gestión.

ISO 14001:2015 – Gestión Ambiental

Esta norma establece los requisitos para un sistema de gestión ambiental, ayudando a las organizaciones a desarrollar e implementar una política ambiental y objetivos que consideren los requisitos legales y los aspectos ambientales significativos.

• Establecer, implementar, mantener y mejorar un sistema de gestión ambiental.
• Asegurar la conformidad con la política ambiental.
• Demostrar la conformidad a través de autoevaluaciones, declaraciones y certificaciones.

ISO 50001 – Gestión de la Energía

Esta norma proporciona a las organizaciones una herramienta para mejorar el desempeño energético, reducir los costos financieros asociados y disminuir las emisiones de gases de efecto invernadero.

OHSAS 18001:2007 – Seguridad y Salud Ocupacional

Esta norma especifica los requisitos para un sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo, permitiendo a las organizaciones controlar los riesgos y mejorar el desempeño en esta área.

• Establecer un sistema de gestión de la SST para minimizar los riesgos.
• Implementar, mantener y mejorar continuamente el sistema de gestión de la SST.
• Asegurar la conformidad con la política de SST.
• Demostrar la conformidad a través de autoevaluaciones, declaraciones y certificaciones.

ISO 17025 – Competencia de Laboratorios de Ensayo y Calibración

Esta norma establece los requisitos generales para la competencia en la realización de ensayos o calibraciones, incluido el muestreo.

Codex Alimentarius – Seguridad Alimentaria

Establecido por la FAO y la OMS, el Codex Alimentarius elabora normas alimentarias internacionales armonizadas para proteger la salud de los consumidores y fomentar prácticas leales en el comercio de alimentos.

Trazabilidad en la Cadena de Suministro

La trazabilidad se refiere a la capacidad de seguir un producto a lo largo de la cadena de suministro, desde su origen hasta su estado final como artículo de consumo. Esto implica procedimientos que permiten conocer el historial, la ubicación y la trayectoria de un producto o lote de productos.

Tipos de Trazabilidad

• Trazabilidad ascendente (hacia atrás): Identificar los productos recibidos, su información de trazabilidad y sus proveedores.
• Trazabilidad interna: Seguimiento del producto dentro de la propia empresa.
• Trazabilidad descendente (hacia adelante): Identificar los productos expedidos, su información de trazabilidad, sus destinos y clientes.

Ventajas de la Trazabilidad

• Control individualizado por partida y lote.
• Mejora de la gestión de stocks y productos almacenados.
• Control de la evolución del producto.
• Detección, análisis y resolución de problemas con mayor rapidez.
• Retirada selectiva de productos con incidencias.

Número de Lote

El número de lote permite conocer la fecha de elaboración de un producto alimenticio y facilita la retirada de productos defectuosos en caso de necesidad.

Beneficios de las Normas ISO

Las normas ISO ofrecen orientación, coordinación y unificación de criterios a las empresas, lo que se traduce en:

• Procesos de mejora continua.
• Mayor acceso a grandes clientes y mercados internacionales.
• Control del comercio exterior.
• Reducción de rechazos o incidencias en la producción o servicios.
• Reducción de costos y aumento de la rentabilidad y productividad.
• Mayores niveles de calidad en productos y servicios.

Puntos de Control en la Trazabilidad

La trazabilidad implica el control en diferentes puntos de la cadena de suministro:

• Productor: Proceso productivo, almacenamiento y despacho.
• Transporte: Transporte entre productor, medio de transporte, exportación, acopio y transporte internacional.
• Almacén de recepción: Recepción, manipulación y despacho en el país de destino.
• Almacén importador: Recepción, manipulación, reembalaje/etiquetado y despacho al cliente final.
• Distribución: Carga, transporte y entrega al cliente final.

La trazabilidad es una herramienta fundamental para garantizar la calidad, la seguridad y la eficiencia en la cadena de suministro, y las normas ISO proporcionan un marco sólido para su implementación.

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