Evolución de la Alimentación a Través de las Eras

1. Amigos del Fuego: Paleolítico y Neolítico

• Cereales: Trigo de escanda o espelta y cebada.
• Legumbres: Lino, lentejas, guisantes.

2. Antiguo Egipto

• Pan y Derivados: El trigo era el más importante.
• Carnes: Cerdo, ocas, gansos y cabras. Los campesinos poseían algún animal para tiro o abastecimiento de leche.
• Bebidas:
  • Vino de dátiles, uvas, higos y granadas.
  • Cerveza de trigo rojo, espelta, cebada o mijo.

3. Grecia Antigua

Comida Festiva

• Verduras: Trufas, aceitunas, ajos.
• Pescados: Ostras, cazones, congrios.
• Carnes: Ocas, puercos, cordero, buey, etc.

Comida No Festiva

• Gachas de harina y pescados salados.
• Cereales: Trigo (para hervidos, reducido a sémola o para pan) y cebada.
• Verduras frescas y secas (en ciudades).
• Frutos secos o frescos, como higos, nueces y avellanas.
• Carne de caza (aves y liebres), pollos, gansos, cabras, cerdos y corderos eran consumidos en el campo.
• La carne en la ciudad era más cara, excepto la de cerdo.
• Carne bovina en la civilización micénica.
• En las islas griegas o en el litoral: pescado frito y frutos del mar.
• Especias: Laurel, orégano, tomillo.

4. Antigua Roma

• Para desayunar: Pan untado con ajo, sal y otros condimentos; a veces, huevos, quesos o miel.
• Para almorzar: Sobras de la cena del día anterior.
• Para cenar: Pulmentum.

Productos Básicos en la Cocina Romana

• Harina (para gachas y pan) y aceite.
• Vino (mulsum) con miel y mosto.
• Cerezas y frutos silvestres cultivados.
• Hortalizas (coles, acelgas, incluso ortigas).
• Miel: utilizada en postres.
• Sal gris no refinada: para conservas de carne, pescado, aceitunas y garum.
• Salsas y especias (para hervir).
• También calabazas, cremas de jugo de cebada y dulces caseros como dátiles, piñones, etc.

5. Alta Edad Media

• Los campesinos podían tener huertos con hortalizas, legumbres y frutas.
• Sopa.
• Carne en salsa a la parrilla con verduras y especias como ajos y cebollas.
• Garum.
• Vino y cerveza.

6. Cocina Hispanoárabe

• Especias: Nuez moscada, clavo, etc.
• Azúcar de caña.
• Berenjenas, espinacas, arroz.
• Frutas como peras, manzanas, cerezas y cítricos.

En las Recetas se Incluían:

• Mucha carne picada, salchichas, pasteles y empanadas.
• Carnes con verduras y frutas.
• Berenjenas, cuscús, arroz y fideos; pastelitos fritos como buñuelos y rosquillas.
• Especias aromáticas: Cilantro, menta, sésamo, jengibre, azafrán, albahaca.
• Frutos secos: Dátiles, ciruelas, piñones, almendras, pistachos.
• Fruta fresca: Manzana, peras, albaricoques.
• Además: arropes, jarabes, confituras, jaleas y turrones.

7. El Renacimiento

• Abundancia de especias y un gusto dominante por lo dulce.
• Estofados, pastas, rellenos, tartas y pasteles en copas.
• Salsas ligeras de frutas y plantas aromáticas.
• Pastas estiradas como lasaña y macarrones.
• Empleo de frutas y cítricos como aromatizantes.
• Verduras, legumbres, ensaladas.
• Carnes de buey y ternera, principalmente.
• Menudencias: Lengua, hocico, cerebro, carrilleras, orejas, paladar y ojos.

8. El Nuevo Mundo

Se introdujeron:

• Patatas, calabaza, tomates.
• Cacao, vainilla, pimiento.
• Aguacate, zapallo.
• Poroto, girasol.
• Mandioca, maní.
• Chichas fermentadas de maíz.

9. Siglo de Oro (Siglos XVI y XVII)

• Pan, vino, aceite, tocino.
• Pescados en salazón: Abadejo, truchas, bacalao.
• Ollas (olla podrida).
• Bebida aloja (agua, miel y especias).

10. Siglo XVII (Principalmente en Francia)

• Primeros ingredientes de América, como pavo y piñón.
• Aparición de la bechamel.
• Fondos de cocina.
• Varias salsas elaboradas (para otros platos o propias).

11. Siglos XVIII y XIX: Alimentación Media Diaria

• Medio pan.
• Medio kilo de carne.
• 100 gramos de garbanzos.
• 60 gramos de tocino.
• Aparición de la mahonesa.

12. Siglo XX

• Aparición de la primera olla a presión y alimentos cocinados en ella.

13. Cocina por Décadas del Siglo XX

Comienzos del Siglo XX

• Alimentos conservados.

Década de los 30

• Plato único.
• Aumento del consumo de cerveza y bebidas refrigeradas.

Reconstrucción tras la Guerra Civil

• Cartillas de racionamiento.
• Cafeterías para café y aperitivos.
• Gachas de harina de almortas (legumbres).

Décadas de 1940-1970

• Nuevos platos: Melón con jamón, macarrones con chorizo, fideuá, tortilla de patatas, ensaladilla rusa.
• Salmón, merluza, langostinos a la plancha.
• Comidas refrigeradas y el uso de ollas a presión.

Comparativa Culinaria: Egipto y Roma

La alimentación en el Antiguo Egipto se basaba, sobre todo, en carnes de ave como gansos y ocas, y ganado como cerdos y cabras, animales domesticados para la cría desde hace miles de años. Fueron los inventores de la cerveza de trigo, espelta o mijo, y también consumían vino a partir de dátiles, uvas, higos y granadas.

La alimentación en Roma era más opulenta y sofisticada, con tres comidas diarias. Contaban con una mayor variedad de alimentos y elaboraciones que en la época egipcia. Solían usar requesón, miel (como sustituto del azúcar, desconocido por aquel entonces), y diversas sales para conservas. Conocían una mayor cantidad de especias y salsas, y también hacían uso de conservantes naturales.

Tendencias Económicas y Alimentarias Actuales

• Los hombres participan más en la cocina.
• Se observa un regreso al enlatado: los alimentos en lata se conservan mejor por seguridad alimentaria y permiten disponer de ellos en invierno, incluyendo conservas en vinagre y otros medios.

Máxima Información Nutricional:

• Legislación para una alimentación sana.
• Indicación del contenido calórico en etiquetados.

Mayor Atrevimiento por Parte de los Consumidores:

• Prueba de nuevas comidas.
• Ampliación del vocabulario culinario.

Cocinas Internacionales

Productos Internacionales No Habituales en la Cocina Española

Gracias a la globalización, la mayoría de los ingredientes utilizados en cocinas internacionales pueden encontrarse y utilizarse en la cocina española, incluso los más variopintos, en los supermercados de nuestra región. Sin embargo, existen recetas que no son de uso habitual en la gastronomía española, como:

• El Dhal (sopa de lentejas), el lassi (yogur líquido con frutas) o el chapati (torta de harina con agua), de uso habitual en la India.
• Ceviche y ajiaco; charquicán (carne), en Chile.
• Chucrut en Alemania.
• Carbonara de buey a la cerveza, en Francia.
• Zampone, sabayón en Italia.
• Smørrebrød y wienerbrød en Dinamarca.

Platos Destacados de la Cocina Nórdica

Dinamarca

En Dinamarca, se elaboran platos con pescados típicos del Norte como el bacalao o el salmón, carne de caza como el corzo con manzana o el cordero asado. También son comunes varios quesos y bebidas como el vodka o vinos. Platos típicos incluyen el smørrebrød (pan con mantequilla acompañado de pescado, queso, salchichón, etc.) y el wienerbrød (elaborado con harina, levadura, leche, huevos, mantequilla y cardamomo).

Rusia

En Rusia, se elaboran platos con ingredientes muy típicos de la zona, como caviar, ternera, salmón o esturión, requesón y quesos picantes. También son populares las bolas horneadas o fritas rellenas, y la bebida tradicional es el vodka.

Etiquetas: antiguo Egipto, cocina histórica, gastronomía antigua, historia de la alimentación, Neolítico, Paleolitico