Cuestionario de Bioquímica: Valoración Nutricional y Clasificación de Proteínas

Cuestionario 11

1. Valoración Nutricional de un Varón (60 Kg, 1.56 m, 1000 ml de volumen urinario)

Con los datos obtenidos en los experimentos, realizar la valoración nutricional de dicha persona sabiendo que es varón, pesa 60 Kg, su talla es 1,56 m y su volumen urinario en 24 horas fue de 1000 ml.

El volumen urinario está dentro de los valores normales. Sin embargo, su peso es elevado. De acuerdo con su altura (1,56 m), el peso ideal debería oscilar en los siguientes rangos, dependiendo de la constitución física:

• Constitución pequeña: entre 48,7 kg y 54,3 kg.
• Constitución mediana: entre 52,3 kg y 59,9 kg.
• Constitución grande: entre 54,8 kg y 60,6 kg.

Dado que el individuo pesa 60 kg, se encuentra en el límite superior del rango para una constitución grande, o ligeramente por encima del peso ideal si su constitución es pequeña o mediana.

2. Valoración Nutricional en el Caso de que la Persona Hubiera Sido Mujer

¿Cómo hubiera sido la valoración nutricional en el caso que la persona hubiera sido mujer?

En el caso de que hubiera sido mujer, estaría con sobrepeso, ya que el peso ideal debería ser, de acuerdo con la talla (1,56 m), alrededor de 47 kg. Además, debería consumir aproximadamente 25 kcal por kilogramo de peso. Según el Índice de Masa Corporal (IMC), un valor de 25 kg/m² indica el límite superior del peso normal o el inicio del sobrepeso.

Características y Clasificación de las Proteínas

3. Mencione las características generales de las proteínas y su clasificación

Las proteínas son macromoléculas esenciales para la vida. Por sus propiedades físico-químicas, se pueden clasificar en:

• Proteínas Simples (Holoproteidos): Aquellas que por hidrólisis dan solo aminoácidos o sus derivados.
• Proteínas Conjugadas (Heteroproteidos): Aquellas que por hidrólisis dan aminoácidos acompañados de sustancias diversas (grupo prostético).
• Proteínas Derivadas: Sustancias formadas por desnaturalización y desdoblamiento de las anteriores.

Las proteínas son necesarias por su función plástica (constituyen el 80% del protoplasma deshidratado de toda célula), pero también por sus funciones biorreguladoras (forman parte de las enzimas) y de defensa (los anticuerpos son proteínas).

3.1. Clasificación Basada en la Forma de las Proteínas

a) Proteínas Globulares (Esferoproteínas)

Estas proteínas no forman agregados y son generalmente solubles en medios acuosos. Las conformaciones principales del esqueleto peptídico incluyen la hélice, las láminas y los giros. Tienen función metabólica: catálisis, transporte, regulación, protección, etc. Estas funciones requieren solubilidad en la sangre y en otros medios acuosos de células y tejidos.

Todas las proteínas globulares están constituidas con un interior y un exterior definidos. En soluciones acuosas, los aminoácidos hidrofóbicos están usualmente en el interior de la proteína globular, mientras que los hidrofílicos están en el exterior, interactuando con el agua. Ejemplos de estas proteínas son la hemoglobina y las enzimas.

b) Proteínas Fibrosas (Escleroproteínas)

Estas proteínas son insolubles en agua y forman estructuras alargadas. Se agregan fuertemente formando fibras o láminas. La mayor parte desempeña un papel estructural y/o mecánico. Tienden a formar estructuras de alta regularidad, lo cual deriva a su vez de la alta regularidad de la estructura primaria. Usualmente son ricas en aminoácidos modificados. Ejemplos de estas proteínas son la queratina y el colágeno.

3.2. Clasificación Basada en la Composición

a) Proteínas Simples

Formadas solamente por aminoácidos que constituyen cadenas peptídicas.

b) Proteínas Conjugadas

Formadas por aminoácidos y por un compuesto no peptídico. En estas proteínas, la porción polipeptídica se denomina apoproteína y la parte no proteica se denomina grupo prostético.

De acuerdo con el tipo de grupo prostético, las proteínas conjugadas pueden clasificarse a su vez en:

• Nucleoproteínas
• Glicoproteínas
• Flavoproteínas
• Hemoproteínas
• Lipoproteínas, etc.

3.3. Clasificación de Acuerdo con su Valor Nutricional

a) Proteínas Completas

Proteínas que contienen todos los aminoácidos esenciales. Generalmente provienen de fuentes animales.

b) Proteínas Incompletas

Proteínas que carecen de uno o más de los aminoácidos esenciales. Generalmente son de origen vegetal.

Nota: Un error común es suponer que una proteína completa debe tener todos los aminoácidos; la falta de un aminoácido no esencial no es significativa desde el punto de vista nutricional, ya que podemos sintetizar los aminoácidos no esenciales.

4. Definición y Clases de Globulinas

¿Qué son las globulinas y cuáles son sus clases?

Globulina: Es una proteína vegetal y animal que se encuentra en el suero sanguíneo e interviene en procesos como la coagulación y el transporte.

Clases de Globulinas Sanguíneas

Globulina Alfa 1

Se llama también alfa 1-antitripsina. Esta globulina presenta cuatro funciones bien marcadas, denominándose de forma diferente para cada función en particular:

• Alfa 1-antitripsina: Cumple la función de control de las enzimas lisosomales.
• Orosomucoide: Es un reactivo de fase aguda que ha sido sintetizado en el hígado y que actúa en respuesta en caso de daño o inflamación tisular.
• RPB (Retinol Binding Protein): Es la hormona encargada de fijar la vitamina A.
• TBG (Thyroxine-binding globulin): Es la encargada de fijar la hormona tiroidea y de transportar a las T3 y T4.

Globulina Alfa 2

En este grupo se ubican la ceruloplasmina y la haptoglobina. La haptoglobina se encarga de transportar y fijar la hemoglobina plasmática que se produce en los eritrocitos, llevándola luego al hígado para evitar que sea expulsada por la orina.

También dentro de la globulina alfa 2 se encuentra la macroglobulina, cuya función es la neutralización de las enzimas proteolíticas. Por último, dentro de este grupo se halla la eritropoyetina, que es sintetizada por el riñón y es la responsable de la creación de eritrocitos y de las plaquetas.

Globulinas Beta

Encontraremos dos sustancias representativas de esta globulina que son la transferrina (encargada del transporte de hierro) y la hemopexina (encargada de fijar el grupo hemo libre en el plasma).

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