Aceite de soja

Requisitos para habilitar:

• Codex Alimentarius, Codex Stan 210-1999.
• Acreditación ISO/IEC 17025.
• Certificación en la norma ISO 22000.
• Certificación en la norma ISO 22002-1.
• Certificación de cumplimiento del Pacto Ético Comercial.
• Certificación en BPF y C (Buenas Prácticas de Fabricación y Control en plantas productoras de domisanitarios).

Normas de calidad:

• El personal debe contar con ropa de seguridad adecuada.
• El personal del laboratorio debe usar equipos de protección y trajes que eviten intoxicaciones.
• El laboratorio debe cumplir con todas las especificaciones y normas de seguridad aplicables.
• Los granos de soja deben ser de variedades específicas para obtener un mayor aprovechamiento de la materia prima.
• Almacenar en lugar fresco, seco y oscuro.

Engorde de cerdo

Requisitos para habilitar y mantener

• Licencia Ambiental o Evaluación de Impacto Ambiental expedida por la SEAM.
• Registro de habilitación de granjas expedido por SENACSA.
• Renovación semestral de la habilitación por SENACSA.
• Contar con inmueble titulado.

El engorde de cerdos en granjas intensivas requiere instalaciones apropiadas que favorezcan el confort, el manejo y el control sanitario de los animales.

Padrones de calidad

Dependiendo del uso final de la carne:

• Para carne fresca: se buscan animales magros con menor peso pero mayor proporción de carcasa.
• Para embutidos: se prefieren cerdos con mayor peso.

Normas de calidad y sustentabilidad

Certificado de BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) otorgado por el INAN.

Granja avícola

Requisitos para habilitar o mantener

1. Habilitación por SENACSA.
2. Patente comercial proporcionada por la municipalidad local.
3. Licencia de impacto ambiental de la SEAM.

Padrones de calidad exigidos por frigoríficos

• Animales sin síntomas de estrés.
• Evitar envíos de pollos enfermos.
• Los pollos deben ser lo más uniformes posible en cuanto a tamaño.
• Pollos en óptimas condiciones y limpios.
• Patas sin heridas ni callos.
• La pechuga no debe presentar golpes ni hematomas.

Ganadería de carne

Requisitos para habilitar o mantener

Para habilitar un establecimiento ganadero se requiere:

• Señal de marca.
• Marca de establecimiento.
• Constitución de la empresa.
• Patente municipal actualizada.
• Registro Único del Contribuyente (RUC).
• Plano aprobado por la municipalidad.
• Registros de vacunación CONACSA (Comisión Nacional de Salud Animal).
• Habilitación de marca y registro de vacunación (SENACSA).
• Autorización de exportación de productos y subproductos comestibles de origen animal (SENACSA).
• Autorización de importación de productos veterinarios y alimentos para animales (SENACSA).
• Certificado de sanidad en brucelosis y tuberculosis (SENACSA).
• Certificado de Tránsito de Animales (COTA) (SENACSA).
• Acreditación de veterinarios particulares (VPA) para certificación preembarque y trazabilidad (SENACSA).
• Habilitación o renovación de transporte de ganado bovino (SENACSA).

Padrones de calidad

Consideraciones a tener en cuenta:

• Conocer el árbol genealógico y pedigrí de los progenitores seleccionados para reproducción y producción.
• Certificado de trazabilidad para exportar.
• Vacas con buen kilaje y buenas carcasas.
• Desmamantes con un peso de referencia de 175 kg.
• Seleccionar reproductores que aporten generaciones con un peso al nacer inferior a 35 kg.

El progenitor debe tener lomo alto, buen desarrollo de muslos, cuartos y aplomos, amplia circunferencia escrotal y buen peso.

En cuanto a la inseminación, se debe tener en cuenta la edad de la vaca (lo ideal es de 3 a 4 años), así como su estado corporal, peso y tamaño.

El comprador valora la genética del animal, su pedigrí, el peso al destete, los certificados de vacunación y el certificado de trazabilidad. Para exportación es preferible que el animal tenga entre 2,5 y 3 años de edad.

Normas de calidad y sustentabilidad

Norma ISO 9001:2000: conjunto de normas sobre calidad y gestión de calidad establecidas por la Organización Internacional de Normalización (ISO). Incluye enfoque en procesos, mejora continua, análisis de datos, objetivos de calidad, satisfacción de clientes, ventajas competitivas, incremento de la productividad, control de la producción y herramientas de marketing.

• No debe haber sobrepastoreo.
• Comederos y bebederos con la altura adecuada.
• Mantener un buen sistema de control para parásitos internos.
• Mantener un buen sistema de control para parásitos externos.

Requisitos adicionales para porcinos

• Registro de establecimiento porcino.
• Habilitación de playas para lavado y desinfección de vehículos transportadores de ganado.
• Habilitación o renovación de transporte de cerdos.
• Acreditación de veterinarios particulares para certificación preembarque y trazabilidad.
• Certificado de sanidad para gripe porcina.
• Licencia o estudio de impacto ambiental.

PRODUSUR

Requisitos para habilitar

El principal requisito es contar con la patente y el RUC, el RE (Registro de Establecimiento) que otorga el INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición), así como el RSPA (Registro Sanitario de Productos Alimenticios). También se requiere el registro en SENAVE (Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas) por ser centro de acopio de productos vegetales.

Padrones de calidad

El porcentaje de almidón varía de 18 a 27 %.

Sobre pudriciones y cuerpos extraños: la presencia de pudrición puede ocasionar descuentos directos (ej.: 2 % si es muy notoria). Estos controles se realizan cortando o rompiendo la raíz de la mandioca por la mitad para observar su coloración. Los cuerpos extraños suelen ser tierra; en la descarga, la materia pasa por zarandas que limpian las raíces y devuelven la tierra al productor para evitar descuentos.

Requisitos para la producción

• Cumplir con las reglamentaciones de SENACSA (registro de establecimiento, registro de empresa, controles de inocuidad y calidad).
• Cumplir el Reglamento Técnico para Leche y Productos Lácteos del INAN.
• Cumplir las regulaciones estipuladas por los entes gubernamentales correspondientes.

Padrón y normas de calidad

ISO 9001.

BRC: la norma BRC es un estándar mundial para la seguridad de los alimentos creado por el British Retail Consortium. Fue desarrollada con la finalidad de asegurar el cumplimiento de los proveedores y proporcionar a los minoristas una herramienta para garantizar la calidad y seguridad de los productos alimenticios comercializados.

Seguridad de la información

ISO 27001: norma internacional que permite asegurar la confidencialidad, integridad y disponibilidad de los datos y de los sistemas que los procesan.

Empresa Yerbatera y registro sanitario

Requisitos para habilitar o mantener la empresa

La empresa Yerbatera Pajarito imprime en sus productos dos siglas con números que garantizan la calidad del producto y la habilitación legal de la empresa: RSPA (Registro Sanitario de Producto Alimenticio) y RE (Registro de Establecimiento).

El Registro Sanitario de Producto Alimenticio (RSPA) es un trámite que autoriza la comercialización de productos en el país, ofrecido por el Ministerio de Salud Pública y Bienestar Social a través del Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición (INAN), en la Dirección de Registros y Habilitaciones Alimentarias.

Entes que requieren aprobación

• Ministerio de Salud.
• INAN (Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición).
• Registro de Marcas.
• Industria y Comercio.
• Justicia y Trabajo.
• SENAVE (Servicio Nacional de Calidad y Sanidad Vegetal y de Semillas).

Padrones de calidad (yerba mate)

• Límite de tolerancia de humedad: 12 %.
• Fecha de vencimiento de los paquetes: 2 años.
• Clasificación según porcentaje de palos y hojas: Yerba mate elaborada parcialmente despalada y elaborada despalada (no menos del 90 % de hojas desecadas o pulverizadas y entre 6 % a 10 % de palos groseros o triturados, astillas, etc.). (INTN, 2007).
• Rango de mezcla de hierbas medicinales para yerba mate compuesta: 12 a 15 %.
• Sólo se admite la mezcla de tres hierbas medicinales: menta, cedrón y burrito.
• Estacionamiento de la yerba mate canchada: 2 años.
• El secado se realiza en barbacuá.
• Certificación terciarizada para la categorización de la yerba mate orgánica.

Normas de calidad y responsabilidad del INTN

En Paraguay, el Instituto Nacional de Tecnología y Normalización (INTN) establece las normas que deben cumplir los productos alimentarios, incluida la yerba mate elaborada y la yerba mate elaborada compuesta.

Requisitos adicionales

• Licencia de impacto ambiental (SEAM).
• Habilitación de SENACSA.
• Patente comercial proporcionada por la municipalidad.

Para la habilitación de granjas cercanas a cuerpos de agua, la SEAM puede exigir franjas de protección con plantación de árboles nativos (ej.: 30 metros) según la ubicación.

Requisitos y padrones adicionales para avicultura

• Pollos uniformes en cuanto a tamaño.
• Pollos en buenas condiciones (sin golpes y limpios).
• Patas sin callos (logrado con buen manejo de la cama).
• Evitar el envío de pollos enfermos o refugos.
• Animales sin síntomas de estrés.
• El pecho del pollo no debe contener hematomas, ya que es la parte más importante para la comercialización.

Medidas de bioseguridad y manejo:

• Destinar los pollos muertos en pozos y cubrirlos con tierra para no generar contaminación ambiental.
• Mantener alto nivel de bioseguridad dentro del galpón y en un perímetro de 40 m alrededor, que debe estar cercado.
• Instalar arcos de desinfección en las entradas.
• El personal debe usar ropa adecuada y mantener higiene personal durante las labores.
• Realizar un vacío sanitario de 15 días entre lotes: retirar la cama y ejecutar labores de limpieza y desinfección.
• Vacunación contra Newcastle a los 8 días de alojamiento.

Fábrica de envasado (pepinos)

La fábrica posee una licencia ambiental otorgada por la SEAM. Además necesita habilitación del INAN para su funcionamiento. Al no existir otra fábrica envasadora de pepinos en la zona, se desarrolló un plan propio de elaboración e higiene teniendo en cuenta los requisitos del INAN, el cual fue aprobado.

Padrones de calidad

Un padrón importante es el uso de semillas que produzcan pepinos aptos para envasado con el gusto deseado. Los pepinos se cosechan a tiempo para alcanzar tamaño óptimo. Durante el procesamiento, los frutos se clasifican en cuatro clases de tamaño y, según ello, se elaboran diferentes productos. Se desechan pepinos que no correspondan en tamaño, presenten pudriciones, daños por larvas o sean demasiado grandes. Además, se busca minimizar la residualidad de productos químicos en las cosechas.

En la fábrica se realizan lavados de pepinos y frascos según la reglamentación, limpieza de áreas de trabajo y utensilios siguiendo procedimientos de higiene.

Registros del SENAVE y certificaciones ambientales

Actividades registradas: sintetizadora de productos fitosanitarios, importadora, exportadora, almacenamiento y transporte de productos fitosanitarios, recicladora de envases.

ISO 14001 e ISO 9001:2015

El Sistema de Gestión Ambiental según ISO 14001:2015 permite a las organizaciones formular una política y objetivos ambientales, considerar requisitos legales y aspectos e impactos ambientales de sus actividades. Con su aplicación se integran en un sistema de gestión documentado todos los aspectos que pueden generar impacto ambiental.

Requisitos para empresas agrícolas

Las empresas agrícolas deben estar habilitadas según las normas del SENAVE, especialmente si comercializan productos fitosanitarios, para asegurar su calidad óptima. Además deben cumplir con requisitos de la SEAM por los impactos ambientales que pueda generar la actividad, en especial para empresas sintetizadoras que también actúan como recicladoras.

INAN: Sistema de Gestión de la Calidad y procesos

INAN: Instituto Nacional de Alimentación y Nutrición.

Procesos necesarios para el Sistema de Gestión de la Calidad y su aplicación:

• Establecer directrices generales para dirigir y controlar el Sistema de Gestión de la Calidad de la organización.
• Procesos de apoyo: sirven de soporte para llevar a cabo los procesos misionales.
• Procesos relacionados con el cliente: permiten determinar el grado de satisfacción de los clientes, garantizar el reporte, seguimiento y respuesta oportuna de quejas y reclamos.

Padrones de calidad (granos y semillas)

Se analiza el grano mediante clasificadora de color, tamaño, composición y se realiza una rigurosa selección del material para la producción de semillas. Estos controles aseguran una calidad pareja y uniforme del producto, más allá de la cantidad de toneladas demandada por los clientes.

STUDENKO – Producción

Requerimientos para habilitar

• INAN: principal acreditación.

Objetivos de calidad

• Velar por la implementación y cumplimiento de las Buenas Prácticas de Manufactura.
• Mantener y mejorar el Sistema de Calidad del organismo de inspección y del laboratorio.
• Capacitar continuamente a los recursos humanos involucrados en el Sistema de Gestión de la Calidad.
• Satisfacer a los usuarios con la prestación de servicios de inspección y ensayos de laboratorio conforme a los requerimientos establecidos.
• Gestionar los recursos financieros necesarios de manera eficiente para el mantenimiento de los sistemas de calidad.
• SENACSA: Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal.

Normas de calidad y sustentabilidad

Se rigen por las normas del INAN y también por HACCP/APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), necesario para exportar a mercados como el norteamericano y europeo.

Requisitos y padrones

Registrados en SENAVE como acopiadores de productos vegetales y en INAN con registro de establecimiento (RE). El porcentaje de humedad no debe exceder 11 °; los granos deben estar enteros. Variedad: Gueikurú. Obtienen granos de pequeños productores a los que se provee la semilla.

Controles de residuos

En recepción se realiza un control visual, mientras que en empaque se efectúan pruebas de residuos de pesticida, metales pesados y aflatoxinas.

GRAMILK

Empresa familiar destinada a la producción de leche y derivados lácteos.

Producción

Leche y queso – Paraguay.

Requisitos para habilitar o mantener

• SENACSA.
• INAN.
• RE (Registro de Establecimiento).
• RSPA (Registro Sanitario de Productos Alimenticios).

Padrones de calidad

• pH óptimo de la leche.
• Contenido de agua adecuado.
• Contenido microbiano adecuado en la leche.
• Buen estado de la leche durante el transporte.

La empresa cuenta con las habilitaciones correspondientes (SENACSA e INAN) para la producción de derivados lácteos.

Certificaciones ISO

CCU ha implementado un Sistema de Gestión de Calidad (SGC) basado en la norma ISO 9001:2008 en unidades estratégicas relacionadas con semillas y cadena de granos. Alcance: producción, comercialización y análisis de semillas de oleaginosas, cereales y abonos verdes.

CERTIFICACIÓN DE SOJA BAJO EL ESQUEMA 2BSVS.

Esta situación impone requerimientos de mercados de alto valor adquisitivo, exigiendo producción conforme a criterios de sustentabilidad ambiental y social y certificación por programas específicos.

Especificaciones de granos y otros productos

Soja:

• Materias extrañas: 1,0 %.
• Tierra: 0,5 %.
• Granos quebrados y/o partidos: 20,0 %.
• Granos dañados: 5,0 %.
• Granos verdes: 5,0 %.
• Humedad: 13,5 %.
• Insectos y/o arácnidos vivos: libre (ausencia).

Trigo:

• PH (??): 78 (valor consignado en documento original).
• Humedad máxima: 13 % (se debe mantener).
• Triguillo: 1,75 %.
• Gluten húmedo: mínimo 27 %.
• Picado: 0,9 %.
• Debe estar libre de insectos vivos.

Requisitos para habilitar o mantener: SEAM e INAN.

Normas de calidad y sostenibilidad (ejemplo: cultivo tilapia)

La empresa cuenta con habilitación por SENACSA, SEAM e INAN, que otorgaron permisos para producción y comercialización de productos derivados de tilapia.

Producción: Miel de abeja (Apis híbrida Scutellata)

Requisitos para habilitación

• Registro de establecimiento (RE).
• Registro sanitario de producto alimenticio (RSPA).
• Registro y habilitación en SENACSA (por tratarse de insectos).
• Habilitación de establecimientos apícolas.
• Habilitación de salas de extracción.
• Habilitación de acopio y salas de fraccionamiento.

Padrones de calidad y parámetros fisicoquímicos

Para cuantificar la calidad de la miel existen parámetros fisicoquímicos medidos en laboratorio que indican el grado de frescura y calidad respecto al momento de su recolección:

• Características sensoriales: olor, color y sabor. Debe saber a miel, sin olores extraños y con color habitual según tipo de miel.
• Porcentaje de humedad: ideal entre 17-18 %, aunque algunas mieles presentan otros valores.
• pH: valores normales entre 3,5 y 4,5; la variación altera propiedades físicas y textura.
• Acidez libre: informa sobre el contenido en ácidos orgánicos (ácido acético, fórmico, butírico, cítrico, málico, oxálico).
• Acidez láctica: informa sobre glucolactonas en equilibrio con el ácido glucónico.
• Acidez total: suma de acidez libre y láctica. Estos tipos de acidez aumentan con el envejecimiento de la miel.
• Conductividad eléctrica: debida a la presencia de sales minerales, ácidos orgánicos, proteínas, azúcares y polioles.
• Hidroximetilfurfural (HMF): indicador de calentamiento y condiciones de almacenamiento; se origina por deshidratación de fructosa en medio ácido y aumenta con envejecimiento o temperaturas elevadas, afectando sabor, olor y valor nutritivo.
• Invertasa: enzima originada en glándulas hipofaríngeas de las obreras que cataliza la hidrólisis de sacarosa en glucosa y fructosa. La diastasa es más estable y es un buen indicador de frescura.
• Glucosa-oxidasa: enzima importante segregada por las glándulas hipofaríngeas de la abeja.

Existen valores característicos de estos parámetros para cada tipo de miel y son obligatorios para la comercialización al consumidor final. También se realizan análisis de residuos (plaguicidas, herbicidas, metales pesados, medicamentos) y microbiología si existe sospecha de contaminación.

Normas de calidad

Actualmente no cuentan con certificaciones internacionales generalizadas en el documento, pero se cumple con BPM (Buenas Prácticas de Manufactura).

Agropak S.R.L. / Cooperativa Agraria

Requisitos para habilitar o mantener

• Registro de empresa o de silo.
• Debe contar con factura, Iragro y el ingeniero responsable con firma habilitada por SENAVE.

Etiquetas: BPM, Calidad, habilitación, INAN, SEAM, SENACSA