Normas de Protocolo en Restauración

Existen una serie de normas que marcan el orden en el que deben servirse al comensal y el lugar que debe ocupar cada uno. Estas normas se denominan protocolo ordinario.

Criterios de Preferencia en la Mesa

• El sexo: Siempre tienen preferencia las señoras y después los caballeros.
• La edad: Este criterio se aplica cuando haya dos o más señoras, teniendo preferencia la mayor de ellas.
• En el caso de que la celebración sea un homenaje: El homenajeado tiene preferencia sobre el resto de los comensales, independientemente de la edad y el sexo.
• Si existe un anfitrión en la mesa: Siempre es el último en el orden de preferencia y su esposa la última entre las señoras.
• Las personas de mayor cargo se sitúan a la derecha del anfitrión.
• En el caso de banquete: La presidencia es ocupada por la persona principal y normalmente se sitúa frente a la puerta de entrada.
• Cuando se trate de actos formales: Además del sexo y la edad, se tendrá en cuenta la categoría del cargo que ostentan los comensales.
• Si el banquete se celebra en una mesa única: Los invitados se colocan alternando los sexos y evitando sentar juntos a los matrimonios, excepto cuando un matrimonio presida el acto.

Tipos de Protocolo

Por la Naturaleza de su Función

• Protocolo estructural
• Protocolo de gestión
• Protocolo de atención a personalidades
• Protocolo de eficacia personal

Por el Colectivo al que va Dirigido

• Protocolo religioso
• Protocolo laico
• Protocolo civil
• Protocolo militar

Tipos de Mesas

• Redondas: Se suelen utilizar en pequeñas comidas o banquetes.
• Rectangulares: Es la más utilizada y permite una clara definición de las presidencias.
• Cuadrada: Es la menos utilizada en grandes eventos. Su uso queda restringido a restaurantes o comidas muy íntimas de cuatro, seis u ocho personas.
• Parábola u Ovalada: Son mesas con terminación semicircular, no son muy habituales.

Sistemas de Colocación de Presidencias

Existen dos maneras principales de colocar las presidencias en una mesa:

Sistema Francés

En este sistema, la primera presidencia debe estar situada frente a las ventanas del salón, y la segunda presidencia se sitúa frente a la entrada del servicio.

Mesas Rectangulares

En este sistema se favorece la conversación relevante. Permite una agrupación de los invitados de mayor categoría, ubicados de derecha a izquierda de las presidencias, formando así un centro de conversación importante. Por este motivo, el sistema francés es el más utilizado. El mayor inconveniente de este sistema es que perjudica la conversación en los extremos. Los invitados de menos categoría están situados en los extremos de la mesa y normalmente se limitan a escuchar la conversación que tiene lugar en el centro de la mesa.

Mesas Redondas

El sistema es el mismo, por lo que las presidencias se sitúan de igual modo, una frente a la otra. La ventaja es que normalmente son de un tamaño más reducido, por lo que la conversación no se centraliza en un punto, sino que hace participar a todos los invitados.

Mesas Cuadradas

El sistema también es el mismo, pero al igual que ocurre con las mesas redondas, suele ser de tamaño más reducido, lo que favorece la conversación entre los invitados.

Sistema Inglés

En este caso, la ubicación de las presidencias está en función de la entrada de invitados. La primera presidencia se sitúa frente a la puerta de entrada y la segunda, frente a la entrada del servicio. El anfitrión siempre ha de darle la cara a los invitados y nunca la espalda. Generalmente, la puerta de servicio está en el lado opuesto a la entrada de invitados, por lo que la anfitriona se sitúa de frente al anfitrión.

Mesas Rectangulares

En este sistema, la conversación es más uniforme y general. Al estar las presidencias en los extremos y a su alrededor los invitados de mayor relevancia, se forman dos grupos de conversación importante en los extremos. A los invitados de menor categoría les es más fácil incorporarse a la conversación. El resultado es una conversación más uniforme y general, disimulando las categorías, ya que los invitados de menor categoría están situados en el centro de la mesa. El mayor inconveniente de esta disposición es que, al quedar alejadas las presidencias, los invitados importantes quedan divididos en dos grupos, e incluso el anfitrión no puede hablar con su invitado principal, puesto que estará situado enfrente.

Mesas Redondas

El sistema de colocación es el mismo. La diferencia es el tamaño de la mesa, que es más reducida que la rectangular, por lo tanto, la conversación no suele plantear problemas para ninguno de los invitados.

Mesas Cuadradas

Se sigue el mismo sistema y, al igual que en las mesas redondas, el tamaño suele ser inferior, por lo que no se plantea ningún problema de conversación entre los invitados.

Tarjetas en Eventos

Tipos de Tarjetas

En banquetes o celebraciones es conveniente entregar una tarjeta con el plano del montaje de mesas, indicando a cada invitado cuál es su plaza asignada. Un modelo de tarjeta puede incluir:

• Cara exterior: Con el nombre, escudo, etc.
• Cara interior: Con el plano de las mesas y el número de la mesa asignada.

También existen tarjetas de identificación personal. Cuando el comensal llega a la mesa, debe encontrarse con una tarjeta de identificación. En estas tarjetas debe constar el escudo, el tratamiento, el cargo y el nombre de la persona.

En la mesa debe colocarse, al lado de la tarjeta de identificación, otra tarjeta del menú que se va a ofrecer y que debe incluir:

• El escudo
• Si se trata de almuerzo o comida
• Persona que ofrece la celebración
• El menú
• Bebidas que acompañan
• Lugar y fecha de celebración

Discursos en Eventos

Existen dos tipos de discursos:

Discursos en Comidas o Banquetes

Se establecen las siguientes reglas:

• Normalmente se hacen al final de la comida o banquete.
• En comidas oficiales se tiende a hacer el discurso antes de la comida.
• Ha de ser breve; la duración máxima será de 7-8 minutos.

Todos los discursos de este tipo deben tener:

• Un saludo al invitado de honor.
• Unas breves consideraciones sobre el motivo.
• Un brindis con los mejores votos por la salud y felicidad del invitado de honor.

Por otra parte, la respuesta ha de expresar:

• El agradecimiento del invitado.
• Algunas consideraciones desarrolladas en función de las primeras del anfitrión.
• Un brindis con votos semejantes de felicidad y prosperidad.

Discursos en Actividades, Actos o Ceremonias

• El orador normalmente será el organizador del acto, que explicará en breves palabras el porqué del homenaje.
• Los oradores deben estar vinculados de algún modo con el homenajeado.
• Hablarán de los méritos del homenajeado, pero siempre con sencillez y afecto.

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