24 Dic
Conceptos Esenciales en Evaluación Sensorial y Pruebas de Cata
Afirmaciones y Respuestas sobre Metodologías Sensoriales
El Test de Valoración se divide en: descriptivo, numérico y de puntaje compuesto. — Verdadero
En el Test Dúo-Trío, al degustador se le presentan tres muestras simultáneas: dos de ellas son iguales y una diferente. — Falso
El Test de Valoración tiene la finalidad de evaluar productos con rapidez de acuerdo a su calidad. — Verdadero
En el Test Triangular, al degustador se le entregan tres muestras, un estándar y dos muestras desconocidas al mismo tiempo. — Falso
En los Tests de Diferencia de Calidad, se les pregunta a los jueces si hay diferencia entre las dos muestras. — Verdadero
El Test Numérico da aún mayor información que el descriptivo y el ranking, ya que pondera la calidad de acuerdo a una escala. No requiere de un panel entrenado; esa es su limitación. — Falso
El Test de Diferencia se divide en: muestra única, sabor extraño y análisis descriptivo. — Verdadero
En el Test de Comparación Múltiple, al juez se le pide que señale de cada muestra si esta es o no diferente del control, y que además señale el grado de diferencia. — Verdadero
El Test de Comparación Múltiple mide diferencia en base a más de tres estímulos. — Verdadero
En el Test Numérico, la escala varía de acuerdo al producto en estudio y al diseño que se emplee. La calidad queda definida por un número. Este test se usa principalmente en selección de muestras. — Verdadero
Los Tests de Evaluación Sensorial solo se pueden utilizar para el desarrollo de nuevos productos. — Verdadero
El Test Triangular tiene la ventaja de poseer mayor eficiencia estadística. — Verdadero
El Test Triangular es tal vez el método más usado por paneles de degustadores. — Verdadero
Los Tests de Respuesta Objetiva utilizan la sensación emocional que experimenta el juez. — Falso
El Test de Comparación Múltiple se desarrolla para 6 o 9 muestras. Al juez se le informa cuál es el control. — Verdadero
El Test Analítico se divide en: estímulo único, comparación por pares, dúo-trío y triangular. — Falso
El Test Triangular es un método que no podemos utilizar para seleccionar degustadores. — Falso
En los Tests de Respuesta Subjetiva, el juez no considera su preferencia personal. — Verdadero
Una de las ventajas del Test Dúo-Trío y la Comparación Pareada es que son sencillos y prácticos. — Verdadero
El Test Dúo-Trío requiere de un panel de mayor número de degustadores que el Triangular. — Verdadero
En el Test Numérico se define primero la característica que va a ser medida y se le fijan grados sucesivos que van desde mejor a peor. — Verdadero
Los Métodos Analíticos proporcionan la información más completa sobre los caracteres sensoriales de las muestras. — Verdadero
El Test de Preferencia se divide en: panel piloto y panel de consumidores. — Verdadero
En el Test Pareado, cuando se miden diferencias de calidad, se les pregunta a los jueces si hay diferencias entre las dos muestras presentadas. — Verdadero
Una de las desventajas del Test Triangular es que tiene menor sensibilidad de discriminación. — Verdadero
La Escala Hedónica se utiliza para estudiar a nivel de laboratorios la posible aceptación del alimento. — Verdadero
El Test Pareado permite detectar pequeñas diferencias entre dos muestras. Elimina el efecto de la memoria. — Verdadero
El Test de Aceptabilidad se divide en: ordenamiento y escala hedónica. — Falso
En los Tests Analíticos se utilizan muchas muestras para eliminar errores en la evaluación. — Falso
En los Métodos para Detectar Diferencias, el panel requerido está constituido por pocos jueces entrenados. — (Respuesta no marcada)
El Test de Estímulo Único consiste en entregar al juez una muestra estándar o control (sea A) varias veces, y luego se le entrega la muestra «no-A». — Verdadero
Una de las desventajas del Test de Comparación Pareada y Dúo-Trío es que ocupan más tiempo. — (Respuesta no marcada)
Los Tests de Respuesta Subjetiva fueron diseñados para determinar la aceptación o preferencia del consumidor. — Verdadero
Los Métodos para Detectar Diferencias son, por excelencia, objetivos y analizables estadísticamente. Su limitación está en que requiere que las muestras sean heterogéneas. — Falso
Los Tests Analíticos usan paneles con jueces altamente entrenados. — Verdadero
En el Test de Sabor Extraño o Específico se le entrega al juez solo una muestra por sesión y se pide toda la información deseada. — Falso
Los Tests de Diferencias son métodos por excelencia subjetivos, analizables estadísticamente. — Falso
El Test de Valoración es un método útil cuando se comparan muchos productos del mismo tipo. Se analiza por varianza. — (Respuesta no marcada)
El Test Analítico Descriptivo permite evaluar hasta cuatro muestras por sesión, incluyendo un control. Los resultados se analizan por varianza. — Falso
El Test de Estímulo Único se utiliza para entrenar expertos en degustación. Se conoce como Test de A-noA. — Verdadero
En el Test Numérico, el puntaje para cada característica está de acuerdo con la importancia de esta en la muestra. Este método indica cuáles son las características deficientes. — Falso
Con el Test Descriptivo se pueden evaluar hasta diez (10) muestras diferentes. Usa un panel que no necesariamente esté entrenado. — Falso
El Test de Muestra Única analiza una sola característica, por ejemplo, el efecto de envejecimiento. Los jueces se seleccionan y entrenan en base a esta característica. — Falso
El Test de Muestra Única tiene aplicación en los alimentos que producen un sabor extraño posterior. — Verdadero
En el Test de Puntaje Compuesto, el cuestionario de la ficha se diseña de tal forma que los jueces evalúan e informan separadamente sobre cada una de las características solicitadas. — (Respuesta no marcada)
El Test de Sabor Extraño Específico selecciona y entrena a los jueces en base a las características del alimento. — Falso
Los Tests de Diferencia indican si dos muestras son iguales o diferentes, pero no necesariamente señalan la diferencia o la causa de ella. — Verdadero
El Test de Puntaje Compuesto permite hacer una evaluación comparativa de las muestras en estudio. Las muestras que se presentan pueden tener hasta 6 variables. — Falso
El Test Analítico Descriptivo nos da información sobre la intensidad de los componentes. — Falso
El Test Analítico Descriptivo proporciona información tanto sobre el sabor extraño, la distorsión de sabores y los cambios de intensidad del sabor. — Verdadero
El Test de Puntaje Compuesto requiere entrenamiento y más tiempo que otros tests de valoración, pero nunca da un cuadro tan completo del producto como el Test Analítico Descriptivo. — Verdadero
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