04 Dic

-HORTALIZAS;

son un amplio grupo de productos vegetales cultivados en Huertas para el consumo de las personas. Se pueden utilizar para decorar, servir de guarnición o como plato principal.

-De raíz; zanahoria, remolacha, rábano, nabo…

-De tallo aéreo: apio, espárragos, cardo

Cuadro de texto:  LAS HORTALIZASBulbos: puerro, ajo, cebolla

Tubérculos: patata

Verduras de hoja; lechuga, acelga, endivia, espinaca, col, escarola…

-Hortalizas de frutos: berenjena, pimiento, calabacín, tomate, pepino…

Hortalizas de semillas: guisantes, judías verdes, habas…

-Hortalizas de flores/ inflorescencias; alcachofa, coliflor, brócoli

LAS FRUTAS:


 fruto, semilla o parte carnosa de órganos florales que alcanzan el grado adecuado de madurez y son propias para el consumo humano

Fruta carnosa; pues en más del 50 % de agua en su composición.

  1. Fruta dulce; – de hueso (melocotón), de pepitas (pera), de granos( kiwi)
  2. Cítricos; naranja, mandarina, limón
  3. Frutos del bosque; fresa, frambuesa, arándano…
  4. Fruta tropical; piña, papaya, coco…

Frutos secos; – frutos secos (nueces) – frutas y semillas oleaginosas (extraen aceite)


LAS LEGUMBRES;


 son semillas secas de plantas de la familia de las leguminosas, desgranadas de sus vainas.

Judías o alubias;


el judío, judía blanca redonda, judía blanca riñón, judía morada, judía canela, judía carrilla, judía arrocina, sabes, judía tolosana, pochas, caparrón…

Los garbanzos;
garbanzo castellano, garbanzo venoso andaluz, garbanzo blanco lechoso o, o garbanzo Pedrosillano, garbanzo chamad.

Lentejas;


lenteja rubia castellana lenteja rubia de la Armuña, lenteja pardina, lenteja verdina, lentejas de puy, lenteja beluga.

categorías comerciales; 

  • categoría extra etiquetadas de color rojo
  • categoría 1º etiquetas de color amarillo
  • categoría 2º etiquetadas de color verde

HONGOS Y SETAS;


 parte comestible o cuerpo fructífero de ciertas especies de hongos superiores. Comercializan frescas, deshidratadas, congeladas y precocinadas

Setas cultivadas; El champiñón, La Orellana o girgola, Shiitake

Setas silvestres: Boletus, Cándida, Carbonera, Colmenilla, Lengua de vaca, Mucosa, Níscalo, Negrilla, Oronja, Parasol, Rebozuelo, Senderuela, Seta de cardo, Trompeta de los muertos


Carne de vacuno;


 dependiendo de la edad, cría y alimentación podemos destacar varias denominaciones;

-ternera blanca:
carne de 4 a 5 meses de edad alimentadas únicamente con leche

-ternero pastenco: animales de 6 a 8 meses que una vez destetados alimentan con hierba

-añojo: machos o hembras de 9 a 18 meses alimentados con piensos

-novillo: animales de entre 14 meses y tres años 

-vacuno mayor: buey y vaca, mayores de tres años

-toro: criado especialmente para la corrida, y alimentado con hierba

Carne de ovino:


 las denominaciones que encontramos en la carne bovino vienen dadas por la edad del Animal

-Cordero lechal: son corderos de 40 días alimentados con leche materna, peso máximo 8kg

-Cordero de los animales de hace un año, alimentados de forma mixta

  • Cordero ternasco: hasta 4 meses de edad
  • Cordero pascual: de 4 meses a un año

-oveja o carnero: animales que superan el año de edad

Carne de caprino:


procedentes de cabras de diferentes edades

-cabrito animales menores de un mes alimentados únicamente con leche materna

-chivo: animales de dos meses con alimentación mixta de leche hierba.

Carne de porcino:


 denominaciones según el sexo y la edad

-cochinillo: animales de 2 a 3 semanas alimentados con leche materna

-cerdo: animales con una edad entre 6 y 10 meses

-marrana o verraco: animales adultos dedicados a la reproducción.


Carne de equino:


 se puede clasificar según la edad en:

-carne de potro: ejemplares jóvenes criados para el consumo cárnico

  • Potro lechal: animales de 5 a 6 meses criados con leche materna y piensos naturales
  • Potro quinceno: igual que los anteriores pero se sacrifica con 15 meses

-carne de caballo: es la carne de animales adultos y de asnos y mulas

Aves de corral:


 son las que se crían en cautividad para el consumo de su carne:

-industrial o de granja: pollos o pavos creados de forma intensiva, alimentados con piensos

-de corral, caserío o de grano: aves criadas en semilibertad, alimentación a base de cereales y hierbas.

Carne de caza:


 animales que han vivido toda o parte de su vida en estado salvaje

-caza mayor: animales de gran tamaño como por ejemplo jabalí, ciervo, corzo…

-caza menor: animales de menores tamaños: codorniz, perdiz, conejo…

PESCADOS


Vertebrados acuáticos extraídos de su medio para ser utilizados como alimento.

Clasificación del pescado:
Lo podemos clasificar según su origen y según su método de captura

-Pescados de Agua dulce: son los peces que viven en ríos y lagos; carpa, perca ,truchas

-Pescados de agua salada: se capturan o crean en el mar, aquí encontramos la mayoría de las especies. A su vez lo podemos diferenciar entre las especies que provienen de los mares pequeños, y de poca profundidad y los peces capturados en océano o alta mar 

…Pescados salvajes: peces capturados en su medio natural utilizando distintos tipos de artes de pesca. 

…Pescados de piscifactorías; se reproducen y crían en cautividad instalaciones. Las que mejor se me adaptado a este tipo de explotación son la dorada, la lubina, la Corvina, el salmón y la trucha. Se puede encontrar todo el año.


MARISCOS


Animales acuáticos invertebrados y comestibles.

LOS HUEVOS:


Aprovisionamiento: los huevos que se comercializan deben ser frescos, por lo que deben de tener como mucho seis días. Al recepcionarlos hemos de comprobar:

– Inspección visual comprobando que están íntegros y frescos. Cáscara intacta y sin brillo. Clara transparente, gelatinosa y sin materia extraña, libres de olores y sabores extraños

-Comprobación de la información obligatoria de su etiquetado

-Comprobación de las fechas de consumo preferente

XL o súper grandes: 73 g o más- L o grandes: entre 63 y 73g- M o medianos: entre 53 y 63g- S o pequeños: menos de 53g

0- producción ecológica, 1- camperas, 2- suelo, 3- jaulas

LOS ACEITES:


 podemos diferenciarles en dos grandes grupos el aceite de oliva y los aceites de semillas.

-El aceite de oliva: única y exclusivamente a base de aceitunas. Podemos diferenciar diferentes categorías. 

-Aceite de oliva virgen extra: se obtiene por la presión de la aceituna, no contiene aditivos ni conservantes. Acidez menor a 0,8%

-Aceite de oliva virgen: también se obtiene por la presión de la aceituna, solo que es el segundo prensado. Tiene una acidez menor al 2 %

-Aceite de oliva: de menor calidad y es una mezcla de aceite de oliva refinado y aceite de oliva virgen, tiene una acidez no superior al 1 %

-Aceite de orujo de oliva: el de menor calidad y no es considerado aceite de oliva, se obtiene de los residuos de las aceitunas mezclados con disolventes. Acidez menor 1%

Los aceites de semillas o frutos: son los que provienen de semillas oleaginosas: aceite de girasol, de palma, de cacahuete, de maíz… Se obtienen por extracción con disolventes y un posterior refinado


EL ARROZ;


 es el grano que constituye el fruto de la planta de la familia de las gramíneas que recibe este mismo nombre.

Arroz de grano largo; longitud superior a 6 mm; basmati, jazmín, puntal, thaibonet…

Arroz de grano medio; longitud entre 5,2 y 6 mm; arbóreo, senia, carnaroli

Arroz de grano corto; inferior a 5,2 mm; Júcar, Bahía, bomba, koshihikari…

  • Categoría extra; la proporción de granos enteros debe alcanzar el 92 %, etiqueta roja
  • Categoría 1º; la proporción de granos enteros tiene que llegar al 87%, etiqueta verde
  • Categoría 2º; la proporción de granos enteros está alrededor del 80 %, etiqueta amarilla

Denominaciones de origen en España; DOP arroz de Valencia, DOP arroz delta del Ebro, DOP Calasparra

LAS HARINAS:


 es una denominación del polvo que se obtiene de la molturación de cereales o de otros alimentos.

LAS PASTAS: producto obtenido por la desecación de una masa no fermentada elaborada a base de sémola, semolina o harina mezclada con agua.

Pastas simples; su composición no incorpora más ingredientes básicos

Pastas compuestas :se les incorpora alguna sustancia como huevos, verduras, vitaminas…

Pastas rellenas; incorporan en su interior ingredientes como carnes, pescados, queso…

Pasta en forma de loncha; son las que se utilizan para elaborar canelones y Lasañas.

  • Pasta filo; elaborada con harina, aceite y vinagre blanco
  • Pasta brick: fina, elástica y parecida a la filo.
  • Pasta wonton; elaborados con harina de trigo, agua y sal, se estira con almidón de maíz

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