TÉ:

Se Obtiene de las hojas jóvenes y yemas sanas y  Limpias de Thea sinensis, familia Teaceas, equivale a Camellas sinensis, convenientemente preparados, porque en función de eso tenemos distintos Tipos, preparados para el consumo humano. Es un árbol de hoja perenne, no Caduca, con hojas ovaladas, lanceoladas, verde oscuro. No es una Fermentación, es una OXIDACIÓN, se trata de un pardeamiento enzimático (PAE) (por la presencia en las hojas de polifenoloxidasas (PPO). A mayor Pardeamiento, más oscuro será el té. Tipos de té: blanco: Yemas (hojas y brotes tiernos). Ventajas del té blanco más acción antioxidante, Porque tiene más polifenoles. Verde, no fermentado. Rojo, semifermentado. Negro, Fermentado.. 

ACCIONES:

Reduce el sueño porque tiene teofilina y caféína.  Posee teofilina (1,3-dimetilxantina; es la Carácterística del té pero está en pequeñas proporciones) y caféína (acción estimulante)
. Estimula la visión. Aumenta el metabolismo, ayuda eliminar la grasa y a la Diuresis. El té tiene mayor poder estimulante que el café, pero el café lo Tenemos en mayor concentración. 

PROPIEDADES:

Caféína y teofilina, acción estimulante. Compuestos Bioactivos ( Polifenoales antioxidantes, más el té blanco). El té blanco tiene Menos acción estimulante (tiene menos BN) y tiene más acción antioxidante, Porque tiene más polifenoles. El té blanco tiene aa ( L-teanina) con acción Relajante.

CACAO:

Es la mezcla íntima y homogénea de cantidades variables de cacao en Polvo o pasta de cacao y azúcar pulverizada, adicionada o no de manteca de Cacao. Al ser más puro aumenta su poder antioxidante. Se obtiene del árbol Theobroma cacao (semilla). El fruto sale Pegado a los troncos. Procede de centro América y Sudamérica. 

OBTENCIÓN

: Quitamos la cáscara, la pulpa y obtenemos la semilla. La semilla está Recubierta de pulpa gelatinosa, dulce que hay que eliminar. La semilla se llama Haba o almendras.  Se separa del fruto y Se deja fermentar para eliminar la película blanca, se lava, se deseca y se Obtiene el cacao en polvo. Las flores, frutos se dejan fermentar, y se Desarrollan compuestos responsables del aroma. Al eliminar la pulpa se mejora El aroma. Se pone a secar, después se tuesta y se tritura. 
COMPOSICIÓN del grano de cacao: Proteínas y aa: responsables del aroma. Teobromina Y caféína: BN de acción estimulante. De forma general el chocolate esta En  el grupo de alimentos estimulantes Porque posee teobromina y caféína. Mucha más teobromina que caféína. Lípidos. Dentro de los lípidos la manteca de cacao tiene algo de colesterol. La grasa Esta en un 54%.Compuestos fenólicos: que le confieren un carácter antioxidante. Compuestos bioactivos van a ser compuestos fenólicos. Compuestos volátiles: Responsables del aroma que desprende el cacao. Minerales. Entre los Estimulantes, el cacao además de ser estimulante (teobromina y caféína) tiene valor Nutritivo derivado de su fracción lipídica. Energía. Al tener tanta Grasa es un alimento altamente energético y por lo tanto (igual que los frutos Secos) tampoco se puede abusar de ellos. Se recomienda el chocolate para momentos De esfuerzo donde se requiera un aporte energético importante ya que es una energía Concentrada. Debe evitarse un abuso de su consumo. Hidratos de carbono: El cacao se obtiene de semillas y estas son ricas en hidratos. Pero hablando Del cacao que tengo hay menos azucares libres y algo más de almidón y fibra. En Productos acabados como cacao se diluyen con la mezcla de otros ingredientes y Los compuestos de origen del cacao quedan diluidos. La fracción mas Importante es la lipídica. La grasa del cacao constituye lo que se llama manteca de cacao y tiene un poco de colesterol. El ácido graso mayoritario es el ácido esteárico (que es saturado y no plantea problemas de salud porque en el organismo se transforma En oleico).  Esta manteca de cacao tiene Utilidad no solamente cuando hablamos del chocolate sino que esa manteca de cacao Extraída sirve en tecnología farmacéÚtica como materia grasa excipiente para Formar cacaos y en la industria alimentaria. Proteínas: la mayor proporción Está en el chocolate con leche porque la proteína procede de la leche. La proteína Propia del cacao no es nada importante. Al tener leche aumenta el valor de proteína Y el valor biológico de la propia. Minerales y vitaminas: tiene K (ya Que es un vegetal), Mg y P. Al mezclarlo con leche hay Ca de la leche. En Vitaminas es en función de si el producto lleva grasa o poca grasa. El Chocolate con toda la grasa habrá vitaminas liposolubles (como la E) que lleva Asociada a los fitoesteroles. Si hay poca grasa habrá vitaminas del complejo B. Compuestos bioactivos: destacan 2 cosas: los fitoesteroles y los compuestos Fenólicos. También hay teobromina y caféína. La teobromina Que actúa como la caféína pero tiene una acción menos drástica, es menos Potente. Se considera atoxica. (en el café hay mayoritariamente caféína y en el Cacao mas teobromina). En cuanto a los compuestos fenólicos son antioxidantes. Principalmente hay catequina, epicatequina y procianidina. Las procianidinas forman parte De las antocianinas responsables del color del cacao. Hay mas en cacao puro >chocolate a la taza>chocolate con leche.

CHOCOLATE

(derivado del cacao) Chocolate: es el producto obtenido A partir de productos de cacao y azúcares que contengan un 35% mínimo de Materia seca total de cacao del cual un 28% como mínimo será manteca de cacao y Un 14% mínimo será materia seca y desengrasada de cacao. De tal forma que un Chocolate fino debe tener más de 26% de manteca de cacao. Un chocolate  fundente hay que tener mas de un 32% es decir Necesita más grasa para fundir mejor.La obtención del chocolate: tengo los granos De cacao fermentados y tostados. Ahora se limpian es decir se hace una Limpieza previa a la tostación y se trituran los granos. Esto hace que se Genere: cascaras y embriones (que no son útiles) y el núcleo del cacao. Del núcleo Se obtiene pasta de cacao que puede ser soluble o pasta de cacao. La pasta de cacao Soluble se desengrasa parcialmente y se obtiene: polvo de cacao (donde aún queda Algo de manteca) y por otro lado manteca de cacao. Esta vía da lo que son los Cacaos. Y por otro lado se Puede seguir que a partir de la pasta del cacao se obtenga el chocolate como el Que comemos. 

Productos del cacao:

Semilla de cacao: separada del resto de fruto, fermentada y desecada.
Cacao Descascarillado o en grano: granos limpios desprovistos o no de su cascara. Pasta de cacao: se obtiene por trituración del cacao descascarillado Tostado. Manteca de cacao: por presión del cacao descascarillado o e la Pasta de cacao. Es una masa solida que funde en el paladar. Torta de cacao: Después de separar la manteca de  cacao Por presión. Cacao en polvo: por pulverización de la torta. Cacao Azucarado en polvo. 

Obtención del chocolate

: pasta de cacao a la que se le añade sacarosa Habitualmente, manteca de cacao, sustancias aromáticas y otros componentes (leche, frutos secos, cereales…). Las carácterísticas de los chocolates es Que son productos homogéneos y consistentes. Son muy aromáticos. Y se deshacen En la lengua debido a que la manteca funde. 

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